La Picardie est la deuxième région
productrice d’endives, aussi appelées Chicon. 1/3 de la production française
est cultivé en Picardie, et plus spécialement dans le département de la Somme.
Les endives sont semées en plein champs au
mois de Mai puis les racines sont récoltées (telles des carottes) entre
Septembre et Novembre.
Culture des endives en salle de développement
(image endive.fr)
Elles sont mises en salle de développement
pendant 3 semaines dans une atmosphère humide, dans l’obscurité et à la
chaleur. C’est durant cette période que les endives que nous dégustons
poussent. Enfin elles sont séparées de leur racine (cassage) puis épluchées et
emballées afin d’être commercialisées.
E.M.
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